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饮料研发厂家讲讲复合饮料的工艺流程及配方研究

2022-06-21 15:15:04

今天饮料研发厂家讲讲复合饮料的工艺流程及配方研究。目前果蔬汁的生产技术已经比较成熟,各种复合果蔬汁的生产工艺大同小异。在原汁的提取方法上,乌干菜原汁和薄荷汁的提取也有人做了较详细的介绍。由于本试验是实验室规模的小试,所以采用了比较简单的纱布过滤方法。

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在原料的选择上,我们没有采用苹果榨汁的方法来生产苹果汁,而是直接选用了浓缩苹果汁复原的方法,主要是考虑到浙江地区不是苹果原料产区,使用浓缩苹果汁会更加方便。但是薄荷汁却是采用临用前提取的方法,因为我们在试验中发现,如果提取后的薄荷汁放置时间太长,其清凉和芳香的风味会有很大损失,如果提取后的薄荷汁在5℃以下的温度保藏,长可连续使用7d。


乌干菜复合饮料的配方是本研究的重点。我们认为,目前饮料的发展方向除了绿色、营养与健康之外,饮料研发价格更重要的可能是产品的口感和风味,因为饮料只有在被人接受和饮用之后,才可以获得营养与健康、而消费者是否接受一种产品直接的影响还在于产品的感官品质。


众所周知,乌干菜是我国传统的特色食品,滋味和香气都比较特别,我们预计,以乌干菜为主要原料开发的新型食品必将。具有极大的发展空间。在预备试验中,如果仅以乌干菜来生产饮料,虽然产品具有浓厚的乌干菜香气,但口味却显得单薄,后味不足。


如果将苹果汁与薄荷汁加人到其中后,专业饮料研发了解到的是,这种不单单是保持了乌干菜特有的香气,而且在滋味上也有了明显的改进,所有感官评价人员都认为复合饮料的口感圆润饱满,回味悠长。但是苹果汁与薄荷汁的添加也不能过量,否则会掩盖乌干菜的香气和滋味。

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