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饮料生产厂家浅聊一下椰子冻制作

2021-11-12 16:40:25

现榨果汁椰子冻是一道吉利丁粉、椰汁等为主料制成的美食。专业饮料生产提醒需要准备材料:椰青 2个;椰子水倒出来 500g;椰浆 200g;牛奶 100g;吉利丁 10g;白砂糖 60g。先用冷水把吉利丁片泡软(记得要用冷水哟,热水会融化一部分),椰子破壳、取水、刮丝,将成熟的椰子洗净后,沿中部剖裂,使椰水流出,椰水收集后过滤备用。

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将椰子分化成两个,用带齿牙刮丝器刮出椰肉,使之为松散的椰肉,接下来装盘植入真空干燥机中,有效控制环境温度70~80℃,真空干燥成兼具醇厚椰香的干丝,储放应急。


加水磨浆,将饮用水经净化水的器脱水后,再最长的河流快捷冷水器变热至70℃,在冷水罐中配入0.04%氢钝化钠,搅拌,按椰丝:水=1:10(重比)将椰丝和冷水搅拌饱满,放在砂轮磨中磨浆。椰浆经前一套浆渣分割机120目筛分割,再用后一套分割机180目分割得头道汁,椰渣可倒入一些冷水脱水得二道汁。将头道汁、二道汁搅拌,泵入贮罐预留。


配料,白砂糖用夹层锅煮溶,制成浓度50%的浓糖浆,经过滤机过滤后备用。饮料生产价格打开贮罐出料阀,让椰汁下流至配料罐,定容以后将滤净的椰水按10%配入,然后加柠檬酸调料液pH值至6~7,再加入18%浓糖浆、0.05%食盐、0.2%乳化剂(60%单甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯),加入适量稳定剂(黄原胶),加热到80℃,再加入少量香精(或不加)。(4)高压均质:两级均质,一级均质压力为23兆帕,二级均质压力30兆帕,均质温度80℃左右。(5)杀菌:121℃下杀菌15分钟。


混合搅拌,把椰汁、椰浆、牛奶、白砂糖、吉利丁片放入锅内,小火加热融化。饮料生产厂家提醒把熬好的汁液导入开好的椰子容器,待温度合适时,放入冰箱冷藏8-12小时。大约半小时到一小时以后就可以品尝啦。

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