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清爽风味饮料的研发技术

2020-05-13 14:54:02

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在饮料行业,类似果味水和运动饮料这类“清爽饮料”中,饮料研发哪家好,传统上一直是采用水溶性香精色素而非油溶性成分。然而,只添加水洗香精色素会使产品的风味和色泽与天然的风味和色泽之间产生一定差距。例如,常用的天然柑橘风味就需要水溶性香精色素及油溶性香精色素的混合物才能完整展现,而当油溶性部分被洗去后,产品的色泽和风味会表现得不够自然和饱满,这是在饮料中添加水洗香精色素所面临的重要难题。


你机会会苦恼,即便都是这样为哪个不可以直接性将完成的先天香精成分色斑增加到“清凉碳酸饮料”中?以内某些新技术相关问题受限了出现技术应用:


先,在奶茶粗加工中使用的油阴离子型香味剂/ 色素沉淀须得增长增重剂(举列松香甘油酯或SAIB)来稳定可靠保湿乳液。等增重剂在奶茶中会促使奶茶的溶解性总固体增多,可以使货品不怎么“轻透”。


其次,为了达到饮料风味更加饱满和真实,饮料代加工厂家,往往需要加入更多乳液。而更多的乳液意味着更高的浊度,这也使得透明饮料更难实现。


然后,饮料常用的乳化剂,如阿拉伯胶和传统改性淀粉,在形成稳定乳液时会达到一定的粒径-——一般平均粒径会高于0.25μm,食品饮料公司,而乳化液滴的粒径越大会直接导致饮料浊度的升高。更小的乳化液滴平均粒径有利于产品的“清透”。

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