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饮料代加工饮料生产常用的增稠剂—羧甲基纤维素钠

2020-05-13 14:46:12

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食品增稠剂通常指能溶解于水,并在一定条件下充足水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,饮料代加工价格,从而改变食品的物理形状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或呈悬浮状态的作用。增稠剂在饮料行业中被广泛的应用,而作为其中成员的羧甲基纤维素钠更是应用广泛。


羧甲基纤维素钠简称CMC或SCMC,又名纤维素胶。白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体,无臭无味。CMC是一种大分子物质,能够吸水膨胀,在水中溶胀时可以形成透明的黏稠胶液,水溶液pH值为6.5~8.5。它在水中的分散度与取代度及其分子质量有关。果肉饮料多少钱,CMC不溶于乙醇、薏米、丙酮和氯仿等溶剂。


CMC按产品黏度和取代度的不同一般分为四个类型:①特高黏度型FVH9;②高黏度型FH9;③中黏度型FM6;④低粘度性FL6。CMC的聚合度越大,其相对分子质量越大,黏度越高。CMC的取代度高于0.8时,其溶液的溶解分散性、饮料批发哪家好,透明度和耐酸耐盐性越好,低取代度的CMC溶胶遇酸会发生沉淀。pH值在4~12范围内时,几乎对CMC溶液黏度没有影响。CMC溶液黏度随温度升高而降低,并属于假塑性流体。CMC与明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、褐藻胶、果胶、阿拉伯胶、淀粉及其酸性衍生物等有良好的的配伍性,即有协同增效作用。

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